2023年山西省教學成果獎（職業(yè)教育）申報書

2022年9月

山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中式熱菜賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

2022年9月

山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

2023年2月

山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽冷拼雕刻賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

2023年2月

山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

成果

起止時間

起始：2019年12月

完成：2021年6月

實踐檢驗起始時間

2020年2月

1.?成果簡介（不多于1000字）

（一）理論成果

1、2020年9月，重新編制了《晉城市中等專業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案》，確定“模仿、實操、生產、銷售”的人才培養(yǎng)模式。

2、郭海玲老師在產教融合新背景下，在《善天下》2020年第8期發(fā)表了《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題及改革》的文獻綜述。

3、胡進老師根據(jù)我校產教融合實際情況，撰寫的論文《產教融合背景下中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革》在《中國周刊》2020第四期發(fā)表。

4、任瀟金老師撰寫《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式與營銷結合改革探究》。

（二）實踐成果

1、構建“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式；

2、確立“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式操作流程；

3、“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式教學設計和教材的重組；

4、高水平校內實訓基地建設完成；

5、“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式的實施；

6、創(chuàng)建“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式評價指標體系。

（三）社會影響

1、教學質量方面：教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學設計，內容更為實用。在課堂教學中通過教學內容及方式的改變，吸引學生參與。

2、教師業(yè)務水平方面

在新的教學模式中，中餐烹飪專業(yè)教師團隊通過整合教學理論和教學實踐，使教師的綜合素質得到提升，先后修訂完成了十門專業(yè)技能課的課程標準。教師與企業(yè)專家合作編寫了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

3、學生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式以來，學生主動學習的意識明顯加強，積極性提高，對課程的喜愛程度增加，基本知識和技能得到充實。專業(yè)技能方向得到了強化，學生專業(yè)能力明顯提高。

4、實訓室功能方面

不斷完善實訓室的條件，是教學實踐走上了良好的循環(huán)之路，另一方面給學生創(chuàng)造了一個和企業(yè)充分結合的環(huán)境，積累更多的實踐經驗，為未來就業(yè)打下了良好的基礎。

5、行業(yè)企業(yè)專家的評價

讓學生提高專業(yè)技能的同時，促進良好的職業(yè)習慣的養(yǎng)成。達到學校專業(yè)與市場需求的對接，為社會培養(yǎng)適應技能人才。提供給學生真實的生產環(huán)境，與企業(yè)生產和企業(yè)文化實現(xiàn)“零距離”，讓學生真正感受到企業(yè)的經營理念和行為方式，真切感受到企業(yè)的文化精髓，更有效培養(yǎng)高素質技能人才。

2.?主要解決的教學問題及解決方案（不多于1000字）

在校企合作、產教融合這種大背景下中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產過程相融合，還要和經營過程相融合，通過學生參與學子公司的經營實踐培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

構建“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式，即在烹飪教學中，以理論指導實踐操作，以構建具有教育性、操作性、實踐性，創(chuàng)造性的學生主體活動為主要形式，以培養(yǎng)具有一定技能水平，自我發(fā)展能力為目的具有職業(yè)教育鮮明特色的教學形式。

參照企業(yè)，真實工作環(huán)境，恰逢省教育廳批準我校建設“中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)高水平實訓基地”與現(xiàn)代學徒制試點工作，針對中餐烹飪教師崗位要求，與企業(yè)共同研究制定高水平校內實訓基地的設計方案，完成校內實訓基地配套設備的配備，建立中餐烹飪專業(yè)校內生產性實訓基地美點吧，利用校工會為每位教職員工過生日，送蛋糕的良機，為學生提供實戰(zhàn)平臺。實訓基地的操作規(guī)程完全，按企業(yè)真實操作進行，真正實現(xiàn)專業(yè)教師，企業(yè)顧問雙肩挑，教師“亦師亦商”雙崗位，學生“亦學亦工”雙角色。教學經營雙融合的校企多點對接，解決教師企業(yè)實踐和學生與崗位對接兩個難題，為教學模式改革提供一個實踐平臺。

通過中餐烹飪專業(yè)校內實訓基地，美點吧所有崗位實操的二年級學生，進入師生食堂和校外實訓基地（山西晉寶綠珍集團有限公司）進行經營性崗位輪換，以教師演示過程的菜點的方式來增加學生的練習機會，促進學生對菜點的消化和吸收，并鼓勵和帶動學生創(chuàng)新菜點來拓展學生思維，鍛煉學生創(chuàng)新能力。

采用小組6至8人為單位進行，將崗位技能，課程按原料為主項，劃分成若干個模塊或項目，在教師指導下按企業(yè)生產要求與標準，小組合作完成項目生產任務。并將制作的菜肴和點心在校內向全體師生銷售。

3.?創(chuàng)新點（不多于1000字）

（一）構建了基于產教融合的中職學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式，為產教融合背景下中職學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)實踐提供借鑒與參考。

（二）從微觀層面探討人才培養(yǎng)，從人才培養(yǎng)過程的各個環(huán)節(jié)探討產教融合政策的實施。

（三）在產教融合、校企合作這種大背景下本課題認為中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產過程相融合，還要和經營過程相融合，注重文化基礎課的學習融合，培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

具體表現(xiàn)可以概括為以下五個方面：

①“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式改革。構造德技雙修的學習氛圍，鼓勵學生在訓練中不斷觀察，思考，討論，交流和積累，在提高專業(yè)技能的同時，促進良好的職業(yè)習慣的養(yǎng)成。

②“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式改革以中餐烹飪專業(yè)生產性實訓基地美點吧和食堂為窗口，為該專業(yè)師生提供技能訓練與展示的實踐平臺，為學生建立公平評價環(huán)境，讓學生更接受更多的贊美，批評與鼓勵，從而不斷提升專業(yè)技能，同時鍛煉良好的心態(tài)。

③“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式改革，真正改變以往封閉式的教學模式，讓學生能夠在學校完成技能學習+訓練強化+企業(yè)生產+經營銷售+對接市場循環(huán)體驗，同時達到學校專業(yè)與市場需求的對接，為社會培養(yǎng)適應技能人才。

④“模仿、實操、生產、銷售”一體化實訓室嚴格按照企業(yè)的標準進行建設，中餐，烘焙，雕刻、面點、裱花等實訓室分類明確，實訓基地的操作規(guī)程完全按企業(yè)真實操作進行，提供給學生真實的生產環(huán)境，與企業(yè)生產和企業(yè)文化實現(xiàn)“零距離”，讓學生真正感受到企業(yè)的經營理念和行為方式，真切感受到企業(yè)的文化精髓，更有效培養(yǎng)高素質技能人才。

⑤“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式改革重視文化課的基礎地位，堅持文化課是學好專業(yè)課的基礎，是全面提高學生素質的基礎。文化基礎課也是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的有力工具，文化基礎課的教學，要服務于學生的可持續(xù)發(fā)展。

4.?推廣應用效果（不多于1000字）

（一）教學質量方面，

我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式，取得了令人滿意的效果，其中，烹飪基本功訓練，原料加工技術，中式烹調技術，中式面點技術等幾門專業(yè)課程成為學校的精品課程，通過學生考核，企業(yè)專家考評，行業(yè)專家考評，以上四門課程被評選為學校一級課程。教師課前充分準備，課后積極聽取建議和意見，做到精益求精，大家各抒己見，講出了自己的看法，相互幫助，共同進步，而授課的老師心態(tài)很好，能虛心接受各方建議，營造出了良好的教學氣氛。大部分教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學設計，內容更為實用。在課堂教學中通過教學內容及方式的改變，吸引學生參與。注重學生課堂反應，重視學生的參與及學習效果，注重對學生職業(yè)素質和道德的教育。

（二）教師業(yè)務水平方面

在新的教學模式中，中餐烹飪專業(yè)教師團隊通過整合教學理論和教學實踐，突出教師在教學、指導、組織、管理中的職能，使教師的綜合素質得到提升，先后修訂完成了十門專業(yè)技能課的課程標準，為課程教學實施建議提供了依據(jù)，為配合特色課程教學內容的實施提供了依據(jù)，為配合特色課程教學內容的實施，開發(fā)了《中式面點》《中式熱菜》、《烘焙》，《烹飪基本功訓練》等四本品牌課（包括課程標準，考核標準，教學指導書，實訓指導書、課件，電子教案等）。教師與企業(yè)專家合作編寫了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

（三）學生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產、銷售”人才培養(yǎng)模式以來，學生主動學習的意識明顯加強，積極性提高，對課程的喜愛程度增加，基本知識和技能得到充實。專業(yè)技能方向得到了強化，學生專業(yè)能力明顯提高，近兩年來，畢業(yè)生技能考證通過率達到97%，畢業(yè)生專業(yè)就業(yè)對口升學率達100%。學生參加省市技能比賽，近兩年獲得省級一等獎5個，省級二等獎16個，三等獎6個，獲得市級比賽一等獎8個，二等獎8個。

學校與山西晉寶綠珍集團有限公司合作兩年多，頂崗實習和就業(yè)的學生達100多名，成為企業(yè)的服務、技術、管理的中堅力量，普遍受到了企業(yè)的高度評價，其中1人當上了副店長，9人當上了主任，管理酒店的領班，服務等七個崗位的工作，30人從學徒變成師傅，帶上了徒弟，近20人2-3月就當上了領班。學生在崗穩(wěn)定率95%以上，引&